自氐羌在甘陕川历经兴起—繁荣—消亡之后，康南，这片被原始森林牢牢覆盖着的四塞之地，在沉睡千百年之后，被周边因历代战乱而迁入的居民发掘。

生活在这片土地上的居民，大多姓氏繁多，民俗各异，生活方式更是杂乱，这些饱受战乱之苦而追求安定生活的人们来到西秦岭深处的康南河川谷地，开始了他们的共同生活。为了更好的生存，它们相互摩擦，相互融合，形成了如今各姓氏居民之间大杂居、小聚居的独有聚落特点。这些居民为了追求合家团圆、十全十美的生活，在社会发展与民族融合的同时，相互之间约定俗成了这种“十大碗”的独特饮食文化，

这种独特饮食文化，一般在婚丧、嫁娶、祭祀等重大事情时专用，“十大碗”就意味着事事圆满，每人有碗，人人有饭，不足十大碗（除祭祀酒席外）者，则意味着主人对桌上所坐宾客的无礼、取闹、藐视，会被在坐宾客反称为“讨口子(乞丐)”酒席。

每到开席都要放鞭炮，随着阵阵鞭炮声，执事（主持人）便吆喝执席的（专门负责端盘照顾客人的帮忙人）招呼宾客入席，来客们陆陆续续圆起（坐满之意）了桌子。“十大碗”酒席的坐法很有讲义，面向门口或正北的位置为上座，叫尊位，坐此位置者叫尊客；临近门口或正南的位置为次座，叫贵位；另外两边为次次座，全桌座位按照尊卑贵贱、客主辈分或年龄来坐；一般上座和次座各坐三人，两边次次座各坐两人。这样坐是让当地的人们都尊老爱幼，也寄托着当地人希望自己的子孙儿女们多出尊贵之人。

在客人坐满位子之后，执事便吆喝执席的裝烟泡茶，倒酒上菜。执席的每人照看一桌，装上烟，泡好茶，倒满酒后，便去端菜。在很早以前，人们生活拮据，只出五个盘子，一盘煮肝四盘面碟子，主要用来下酒。一盘煮肝，原料与做法是以动物的肝（可用精廋肉替代）为主，煮熟且晾冷后切成片，加入胡椒粉、辣椒面子、食盐等各种调味品，搅拌均匀，关键要五味俱全，形成一道凉菜，摆在最中央。四盘干碟子，又叫果子，也叫炸面叶，其原料与做法是将鸡蛋和胡椒粉及食盐与面粉搅匀，加入水，揉成团，并擀成面片，切成小片放入油锅炸至金黄色即可。四盘干碟子最大区别是其名称和形状，第一盘叫柿蒂，把面片切成正方形，四角卷向同一面的中心，成柿蒂状；第二盘叫三格子，把面片切成三角形状；第三盘叫白果，把面片切成菱形状；第四盘叫背架子，把面片切成正方形，在一条对角线两侧各划一道同其相平行的口子，再将另一条对角线所对应的两个角，穿过两道口子翻至另一面，成背架子形状。一盘煮肝四盘面碟子，意味着主人名望好，通情达理，平日为人好，交际广泛，四面八方的人们都愿意与他相互来往。如今社会发展了，人们生活水平提高了，大多出十至十二个菜，在原来菜谱基础上另加五至七道凉菜。

在这太平安详的世外之境，康南人主客双方在酒席上表示彼此的诚意，各有一番讲究。主人方顾面子，常常要翻席，所谓翻席也就是主人要求全部的客人坐完第一轮酒席之后再重新开始坐第二轮，甚至坐第三轮，直到所有客人喝足酒，吃饱饭，无人再坐。客人方往往全家出动，一个不漏，若少来一人，则主人会认为是不赏脸，不给面子，便通知执事专门派人上门来请。

在酒席开始后，主人方全家会挨个给客人们敬酒，客人们也相敬相劝，谈笑自如，尽情畅饮。待到酒至半酣时，执事便又开始吆喝执席的撤盘子换碗。

“十大碗”的原料做法和上菜顺序也很有讲究。十碗菜必须分四次上完，第一道上桌的是品碗，这是桌上所有客人们都期盼的一道菜，因为品碗是“十大碗”的头碗，由各种菜杂烩而成，意寓五湖四海的客人汇聚一地，和谐共处，安享太平。若第一道菜不是品碗，说明今天的酒席随着几道家常菜的到来马上就要结束，反之，若是品碗，则说明今天的酒席是“十大碗”，才刚刚开始。品碗的原料有木耳、黄花、豆腐皮、酥肉（酥肉的做法下面第二道菜中有说明）、包包菜、角角菜等，做法是将各种洗干净的鲜菜拌入花椒粉、辣椒面子等调料后放入碗底，再将酥肉以伞顶形状摆在菜上，再放入蒸笼蒸三十分钟后即可，出笼后各种美菜在碗中或矫情或招摇，或妩媚或妖娆，争奇斗艳；或酸，或甜，或辣，或苦，或咸，五味俱全。第二道上桌的是两碗豆腐坨子、两碗酥肉和一碗假鱼。两碗豆腐坨子做法一致，原料是一碗用老豆腐，另一碗用嫩豆腐，意寓主人诚心诚意，全家老幼都欢迎客人的到来。做法是先将选好的豆腐切成上下两面为菱形，其余四面为长方形的斜六面体，用慢火在自制的菜籽油中炸至表皮呈金黄色即可出锅，出锅后盛入碗中用淡盐水浸泡十分钟，上头撒少许切碎的葱叶，再连同淡盐水放入蒸笼蒸十五分钟后取出，清淡稚嫩，葱香飘溢，豆味浸肺。两碗酥肉也是做法一致，主要原料是一碗用精廋肉，另一碗用排骨肉。在康南，酥肉、坨子肉、粉蒸肉、夹沙肉四大肉菜共六大碗，意味着主人家吊椽上吊满了腊肉，四季都有肉，办事六六大顺，意寓主人家底好，钱粮充足，家中富裕。其做法是在腊肉中选取上好的精廋肉和排骨切剁成小块，在蘸上预先由鸡蛋、淀粉、面粉加调料搅和好的粘稠面浆，用慢火在自制的菜籽油中炸至表皮呈金黄色后捞出，堆在碗中放入蒸笼蒸三十分钟后取出，块块金黄，肉味缭绕，蛋香扑鼻。假鱼，顾名思义，是假的鱼，民风淳朴的康南人希望年年有余，洋洋宽裕。其做法是先搅一小盆由鸡蛋和淀粉再加一些花椒粉之类的调料搅拌而成的粘稠面浆，然后，再选取枝叶鲜嫩的小茴香，切成二至三寸长，在盆子里翻转至蘸满粘稠面浆，用筷子夹出纵向放入自制的菜籽油中用慢火炸干后捞出，其海鲜味十足，形状成条，一头扁平，一头尖小，且小茴香外露表皮的枝茎又像鱼纹，故名曰假鱼。第三道上桌的是两碗坨子肉和一碗粉蒸肉。两碗坨子肉做法一致，原料均用新鲜肉，一碗用五花肉，一碗用肥肉，做法是将洗净的鲜肉切成大团棱形块，加上碎辣椒、花椒粒、大蒜片和生姜片，在加热成滚烫的土蜂蜜中熬制（十分钟左右）至色泽透明亮丽，取出后放入盛有少量凉水的碗中，再在蒸笼里用慢火蒸煮三十分钟后即可出笼，其貌雍容大方，其色红润鲜亮，其味甜润饱满，其质绵软柔滑。如若没有土蜂蜜，可用红糖代替，当然，最好是选用土蜂蜜，因为土蜂蜜既有去腻上色，摘夺口感作用，又有祛痰滋肺，美容养生的功能。粉蒸肉的主要原料是五花肉、臭黄金（康南独有的野生树种的叶子）、包谷珍珍（手工舂的粗包谷面）。做法是将肉在水中略煮片刻，再切成长方形大薄片放入小盆中，加入胡椒粉、辣椒面子、香豆子粉、玉米珍珍和臭黄金并搅和均匀，然后取一空碗，将搅和后的肉片肉皮紧挨碗底纵向排列十片，再把搅和好的臭黄金堆放在肉上，放入蒸笼中蒸三十分钟后取出，翻扣于另一空碗中，使臭黄金翻到碗底，肉片翻到碗上，即可端上桌，此碗菜肉味扑面，香飘十里，百吃不腻。最后一道菜是夹沙肉，是“十大碗”的尾碗，也叫甜肉。夹沙肉的原料最好是选用腊肉中的五花肉，做法是将此五花肉切成薄片，且每两片之间肉皮相连，将拌有核桃渣和花生渣的土蜂蜜用慢火熬制成汁，加入肉皮相连的两片五花肉中间，肉皮紧挨碗底纵向摆放十块，在蒸笼中蒸三十分钟即可出笼，此菜艳丽透亮，略带桃色，甘甜爽口。“十大碗”以甜食结尾，意寓康南人对甜蜜生活的追求与向往。

康南“十大碗”对十碗菜在席桌上的摆放顺序也有一定的讲究，有腰里硬、一杆旗和七姓箭三种摆法。

腰里硬摆法图示

腰里硬用于盖屋架瓴，迎宾待客和红梅喜事，中间一排四个盘子（其中品碗和粉蒸肉位置可互换），上下两排各三个盘子，意寓主人腰里系的钱袋子装满了钱，腰杆直，万事不怕，底气十足。

一杆旗摆法图示

一杆旗用于丧葬白事，碗菜位置固定不变，表示经历此事之后会百事顺心，有家景蒸蒸日上之意。白事酒席的最后还要加一道祭菜，意寓后继有人，子孙祥发。

七姓箭摆法图示

七姓箭常用于敬神祭祀，改邪驱魔，只用七个碗，少两个酥肉和一个驼子肉，并将品碗改称为和菜碗，意寓全民在神灵的保佑下，七姓齐心，团结一心，向前发展，争取幸福生活。

康南“十大碗”不仅桌上摆法有讲究，吃法也有讲究，每一碗及每一碗中的每一菜都讲究“十”数，桌上不多不少，每人各一，意寓着康南人无论在怎样的环境下，都追求十全十美、团团圆圆、和谐安详的幸福生活。